O açafrão-da-terra também conhecido como cúrcuma é uma especiaria indiana utilizado há milênios tanto na culinária quanto na medicina Ayurvédica. Seu principal componente, a curcumina, dá à raiz sua coloração amarelada e também suas funções antiinflamatória, antioxidante e antimicrobiana.
Estudos recentes mostram que o poder da curcumina é tamanho que seu uso é capaz de prevenir doenças como câncer, artrite, condições oculares, gastrointestinais, pancreatite e problemas cardiovasculares.
Além disso pacientes com problemas neurológicos (doenças de Parkinson, Alzheimer, autistas, síndrome de down) beneficiam-se do uso do açafrão já que a curcumina é capaz de reduzir a formação de placas beta-amilóides, as quais aumentam a perda de neurônios.
O açafrão pode ser utilizado diariamente na comida contudo há um problema: a curcumina não é muito bem absorvida. Quando a mesma é suplementada deve ser associada à piperina. Já no alimento pode ser associada à pimenta vermelha, à óleos (oliva, coco, linhaça) ou à quercetina (presente em cebolas, maçãs, brócolis, espinafre, couve e chicória).
Lembro também que a curcumina é extremamente sensível ao calor. Por isto, adicione o açafrão apenas ao final da preparação.
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