Também denominada espru celíaco ou enteropatia sensível ao gluten, é uma doença do intestino delgado caracterizada por má-absorção de nutrientes, lesão da mucosa intestinal e melhora histológica e clínica após a retirada do glúten da dieta.
Alimentos proibidos para pacientes celíacos:
- pão e farinha de trigo, centeio, cevada e aveia;
- bolos, doces, biscoitos, tortas e outras comidas feitas com estas farinhas;
- massas italianas (espaguete, macarrão etc), sêmola de trigo;
- produtos industrializados que contenham estas farinhas (flan, cremes, sorvetes, geléias etc);
- alimentos que contenham malte;
- bebidas contendo cereais (cerveja).
Alimentos permitidos para pacientes celíacos:
- laticínios;
- carnes, peixes, aves e ovos;
- arroz, milho, painço, trigo-sarraceno;
- qualquer alimento feito com as farinhas da linha acima;
- tapioca, bolos e doces caseiros que não contenham as farinhas proibidas;
- feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, soja;
- frutas, vegetais, batatas;
- manteiga, margarina, óleos e outras gorduras;
- sal, pimenta, vinagre;
- açúcar, mel, café.
Além da doença celíaca, outros problemas podem exigir a restrição de glúten na dieta, como a alergia ao glúten e a sensibilidade ao glúten (Sapone et al., 2012).
