Alho e cebola são os temperos mais utilizados no mundo. São considerados alimentos funcionais uma vez que, como o nome diz, desempenham funções. Fornecem nutrientes, protegem o corpo contra radicais livres, reduzem o risco de doenças infecciosas e crônicas, como problemas de coração. E, da cebola, podemos usar tudo, até a casca:
Conheça mais sobre o alho:
Cebolas (Allium cepa) fazem parte da família Allium e estão entre os vegetais mais consumidos no mundo. Vários estudos já confirmaram os efeitos antioxidantes do seu extrato, muito benéfico no tratamento de doenças renais e cardíovasculares.
Alguns compostos bioativos encontrados na casca das Cebolas (Quercetina, Kaempferol e Epicatequina) promovem a melhora do perfil lipídico e um efeito antioxidante em estudos in vitro e em animais. A casca das cebolas pode ser usada em chás ou torrada e esfarelada, para uso como sal (misture com outras ervas e quantidades mínimas de sal).
A Quercitina das cebolas ajuda a diminuir a concentraçáo de triglicerídeos e colesterol VLDL no plasma. A cebola pode ser usada crua, cozida, assada, grelhada, em carnes, saladas, molhos, arroz, omeletes, legumes, verduras e vinagretes.
Diversos componentes do Alho (Allium sativum L.) podem estar relacionados à diminuição do risco de doenças cardiovasculares, infecções e câncer. É usado em várias culturas no tratamento de problemas respiratórios e digestivos, infestações por parasitas, artrite, tosse crônica. Possui também ações antitumorais e antimicrobianas.
O principal composto bioativo do alho é a alicina, muito estudada em relação às doenças cardiovasculares, por reduzir o colesterol plasmático. Seu extrato também ajuda a diminuir a pressão sanguínea, por estimular a produção de óxido nítrico.
Para melhor ação o alho deve ser consumido cru, picado ou amassado, pois o calor pode inativar seus compostos ativos. Se for utilizar alho na comida (cereais, carres, peixes, legumes, molhos, massas), o ideal seria misturar na comida depois de pronta.
Estes dois vegetais tão utilizados na culinária são ricos em N-acetil-cisteína (NAC), precursor do aminoácido L-cisteína e do antioxidante glutationa - GSH (Salamon et al., 2019). O NAC está presente também na couve. Fora isso pode ser suplementado, em cápsulas. A suplementação de NAC é comum nos estudos clínicos, inclusive como antídoto contra toxinas e envenenamentos, bem como no tratamento de doenças cardiovasculares, metabólicas, pulmonares, dentre outras.
O NAC possui atividades anti-inflamatórias por restaurar os níveis de GSH. Níveis reduzidos de GSH estão associados ao aumento da suscetibilidade a infecções e gripes. Curiosamente, o processo de envelhecimento tem sido considerado uma síndrome de deficiência de GSH e o tratamento com NAC em modelo de envelhecimento demonstrou reverter a diminuição da proliferação de células T.
A suplementação de NAC também pode ajudar a reduzir o estresse oxidativo, diminuindo a quantidade de radicais livres circulantes. A capacidade de manter a função imunológica adequada é um marcador para a boa saúde, bem como um preditor de aumento da longevidade. Se decidir suplementar, marque uma consulta.
O gengibre é um dos condimentos mais utilizados em todo o mundo. Contém gingerol e outros ingredientes ativos (zingerone, paradol, shogoal, zerumbone), substâncias com poderosas propriedades medicinais. Estudos mostram o poder antioxidante, antiinflamatório, antimicrobioano, antihemáticas (reduzindo náuseas e vômitos), antitumoral e hepatoprotetor do gengibre. Também é um potente analgésico, sendo capaz de reduzir dores musculares e contribuir para o tratamento da osteoartrite. Por seus poderosos efeitos antiinflamatórios é bastante utilizado no tratamento do diabetes, da indigestão, das dislipidemias. Também vem sendo estudado na prevenção do câncer e do Alzheimer.
Muitas receitas podem ser potencializadas com o uso do gengibre. Molhos, sopas, peixes, biscoitos, massas, purês, bolos e até sorvetes podem receber sua pitada de gengibre. Mas o mais prático mesmo é o uso do gengibre em chás. Você pode simplesmente ferver a água com lascas de gengibre. A esta água você pode depois acrescentar outras ervas de sua preferência. Outros condimentos como cravo, cardamomo, sementes de funcho ou um pau de canela são também bem-vindos! O ideal é consumir sem leite e sem açúcar.
Existe um mito de que pessoas com aumento da pressão arterial não podem consumir chá de gengibre. Não é verdade. O gengibre è rico em compostos extremamente benéficos, antioxidantes e antiinflamatórios, como o gingerol e o shogaol, que contribuem para a saúde cardiovascular. Não preocupe-se com o gengibre e sim com a pizza, o refrigerante, o sorvete, o álcool, o açúcar, a carne cheia de gordura saturada...
No Ayurveda, o gengibre é referido como Maha Ahadham, que significa "ótimo remédio". De acordo coma tradicional medicina indiana, o gengibre ajuda a melhorar o paladar, equilibrar os doshas Vata e Kapha (entenda mais no curso online sobre o Ayurveda), promover a digestão e aliviar a prisão de ventre e cólicas abdominais. Também é útil para o tratamento da asma e de outros problemas respiratórios crônicos.
Se você está tomando para desintoxicação ou para a perda de peso o horário ideal para o uso do chá é pela manhã, em jejum. Durante o dia, continue tomando o chá de gengibre, 2 a 3 horas após as refeições. Normalmente, o gengibre não tem efeitos colaterais. Contudo, pessoas mais quentes, com uma constituição de Pitta e pessoas com arritmias cardíacas devem ter cuidado no uso do gengibre.
