À luz das preocupações ambientais, as novas campanhas de saúde pública precisam concentrar-se em valores, como a proteção do meio ambiente e dos animais. A palavra sindermia é utilizada para explicar a relação entre a má nutrição e as alterações climáticas do planeta. Tais alterações afetam a produção de alimentos, a quantidade de gases na atmosfera e a nossa saúde.
Para reduzirmos nossa pegada ecológica podemos começar comendo menos carne, menos ovos, evitando o desperdício de alimentos, comprando menos produtos embalados em plástico. A produção de ovos aumentou nas últimas décadas e atingiu um volume de 68 milhões de toneladas em todo o mundo. A principal razão é que os ovos de galinha não são apenas uma fonte valiosa de proteína, mas também são baratos.
A produção de ovos, como outros produtos intensivos, gera efeitos negativos no meio ambiente, incluindo a emissão de gases de efeito estufa ou a contaminação do solo e da água. Não foi até a década de 1980 que a pecuária intensiva começou a ser considerada um problema ambiental. Uma equipe de pesquisadores espanhóis analisou o efeito da produção intensiva de ovos em 18 categorias ambientais, entre as quais a destruição do ozônio, as mudanças climáticas, a acidificação terrestre, a toxicidade humana e a ocupação do solo, entre outras (Abín et al., .2018).
A análise mostra que os maiores impactos em 16 das categorias analisadas são derivados da produção do alimento fornecido às galinhas poedeiras. A escolha dos ingredientes que constituem a ração é um fator chave. Para os produtores isso significa usar ingredientes cultivados de maneira a respeitar o meio ambiente. Para os consumidores significa comer mesmo menos ovos. Abaixo trago a receita de uma maionese, produzida a partir do tofu.
INGREDIENTES
120 gramas de Tofu branco firme
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de mostarda
1 xícara de azeite extra virgem ou óleo de girassol
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Passe o tofu para uma peneira, retire toda a água e aperte-o suavemente com as mãos para que fique bem sequinho. Depois, bata o tofu com o suco de limão e a mostarda, até que fique homonêneo. Misture o óleo lentamente, para obter uma maionese cremosa. Prove e adicione sal a gosto.
Dura por 1 semana na geladeira.
